Kitchari ayurvédique : recette détox douce et nourrissante
Le kitchari fait partie des recettes incontournables de l’Ayurveda.
Plat équilibrant pour les trois doshas, il allie simplicité, digestibilité et richesse nutritive.
Contrairement aux détox restrictives qui fatiguent l’organisme, le kitchari nourrit tout en permettant au système digestif de se reposer.
Résultat : un corps plus léger, un métabolisme relancé et une énergie retrouvée, sans privation.
Pourquoi le kitchari est l’allié détox par excellence ?
Un plat équilibrant pour les trois doshas
Le kitchari est considéré comme sattvique : il apaise Vata, allège Kapha et calme Pitta. Sa haute digestibilité en fait un plat universel, adapté à tous les profils ayurvédiques.
Une détox en douceur
- Met le système digestif au repos sans carence
- Favorise l’élimination des toxines (ama)
- Relance le métabolisme, particulièrement utile après 40 ans
- Évite la faim, l’épuisement ou les frustrations des détox trop drastiques
Recette du kitchari ayurvédique
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 1 tasse de riz basmati blanc (trempé)
- ½ tasse de mung dal (haricots mungo décortiqués, trempés)
- 1 c. à c. de ghee (ou huile de coco / sésame)
- ¼ c. à c. de graines de cumin
- ¼ c. à c. de cumin moulu
- ¼ c. à c. de coriandre moulue
- ½ c. à c. de curcuma
- 1 pincée d’asafoetida (facultatif, utile en cas de ballonnements)
- 2 cm de gingembre frais râpé (sauf si Pitta en excès ou inflammation)
- 1 pincée de sel
- Coriandre fraîche hachée ou un filet de citron vert
Préparation pas à pas
- Rincer plusieurs fois le riz et les haricots mungo, puis les faire tremper la veille.
- Faire chauffer le ghee dans une casserole et ajouter les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles éclatent.
- Ajouter les autres épices et le gingembre, bien mélanger.
- Ajouter les haricots mungo égouttés + 2 tasses d’eau, cuire 10 min.
- Ajouter le riz, le sel + 2 tasses d’eau, porter à ébullition 10 min.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 min (rajouter de l’eau si besoin).
- Servir chaud, garni de coriandre ou d’un trait de citron vert.
Source : Ayurvéda et Nutrition, Vaidya Atreya Smith
Utiliser le kitchari en cure ou monodiète
Comment pratiquer ?
- Après un excès : remplacer un repas par un kitchari pour soulager la digestion.
- En monodiète courte : 1 à 2 jours de kitchari pour relancer le métabolisme.
- En cure plus longue : jusqu’à 5 jours pour une détox plus profonde (à éviter sans accompagnement professionnel).
Les bienfaits observés
- Repos du système digestif
- Élimination des toxines
- Renouvellement de la flore intestinale après 3 jours
- Teint plus lumineux, regain d’énergie et clarté mentale
- Soutien du métabolisme après 40 ans
⚠️ Attention : les monodiètes longues conviennent mieux aux profils Kapha. Vata les supporte difficilement. Dans tous les cas, au-delà de 2 jours, faites-vous accompagner pour préparer l’entrée et la sortie de cure.
Une détox ayurvédique accessible
Le kitchari est plus qu’un plat « détox » : c’est un allié quotidien pour retrouver équilibre et vitalité.
Adopté par toute la famille, il s’intègre aussi bien en cure qu’en repas réconfortant.
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